・Tartelette de Fraises・

Préparation

Taillez la moitié de vos fraises en deux ou quatre selon la grosseur, mettez les dans un bol en métal de préférence couvrez vos fraises 50 gr de sucre, recouvrez votre bol d'un film alimentaire bien tendu et faites cuire vos fraises au bain-marie pendant 1 heure.

Taillez l'autre moitié de vos fraises d'environ 1 cm de hauteur déposez les dans une boite en plastique et mettez les parures dans votre bol.

Réalisez votre pâte brisée, mélangez votre farine avec 1 càc de sucre, taillez votre beurre en petit cube et l'incorporez à votre farine en les pétrissant à travers de vos doigts jusqu'à l'obtention d'une semoule un peu grossière. Faites un puit au milieu de votre mélange de farine rajoutez l'eau et incorporez là rapidement, formez une boule et laissez là se reposer pendant 30min.

Pour votre crème pâtissière, faite frémir votre lait avec une gousse de vanille à infuser, mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine à votre mélange Sucre/Oeufs, une fois le mélange bien homogène, retirez votre gousse de vanille et ajoutez votre lait à votre mélange, bien mélanger et remettre dans votre casserole sur le feu moyen, n'arrêtez jamais de mélangez jusqu'à que ça épaississe, débarrassez et faite refroidir.

Récupérez vos fraises 1h après au minimum, séparez le sirop des fraises, mettez ce qui reste des fraises dans une casserole sur feux fort. Ajoutez 100gr de Sucre ainsi que 50gr de Pectine faite cuire pendant 2min à feu fort et répétez l'opération pour le sirop puis versez le sur vos fraises taillées et laissez refroidir au frais.

Étalez votre pâte, beurrez vos moules, foncez la pâte et faites des trous avec une fourchette. Déposez des pois chiche ou du riz dans le fond de votre tarte et faite cuire à 180°C au four pendant 10min. Laissez refroidir, enlevez les pois chiches et démoulez votre tartelette.

Déposez en premier votre purée de fraise, recouvrez de votre crème pâtissière et décorez le tout avec vos morceaux de fraise au sirop.

Ingrédients

Pâte:

200gr de Farine

100Gr de Beurre tempérer

5cl d'Eau

1càc de Sucre

Crème pâtissière:

250gr de Lait

70gr de Sucre

2 Oeufs

35gr de Farine

1 gousse de Vanille

Fraises:

500gr de Fraise

200 gr Sucre

100gr de pectine

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